Харчовая прамысловасць пастаянна ўкараняе інавацыі, каб задаволіць пастаянна змяняючыяся патрэбы спажыўцоў і прадпрыемстваў. У свеце, дзе эфектыўнасць, бяспека харчовых прадуктаў і падоўжаны тэрмін прыдатнасці маюць першараднае значэнне, з'явілася рэвалюцыйная тэхналогія, якая змяніла правілы гульні:рэтортная ежаГэта не проста метад упакоўкі, гэта складаны працэс, які дазваляе захоўваць ежу месяцамі ці нават гадамі без неабходнасці захоўвання ў халадзільніку або кансервантах.

Для пакупнікоў B2B у такіх сектарах, як грамадскае харчаванне, рознічны гандаль і падрыхтоўка да надзвычайных сітуацый, разуменне тэхналогіі рэторты мае вырашальнае значэнне. Яна прапануе ўнікальнае спалучэнне кулінарнай якасці, лагістычнай эфектыўнасці і беспрэцэдэнтнай бяспекі, што робіць яе магутным рашэннем для аптымізацыі аперацый і пашырэння асартыменту прадукцыі.

Што такое рэтортная ежа?

Тэрмін «рэторта» адносіцца да працэсу камерцыйнай стэрылізацыі прадуктаў харчавання пасля таго, як яны былі запячатаны ў герметычны кантэйнер, напрыклад, у гнуткі пакет або паддон. Прадукты харчавання змяшчаюцца ў вялікую хуткаварку, вядомую як рэторта-машына, і награваюцца да высокай тэмпературы (звычайна паміж 240-250°F або 115-121°C) пад ціскам на працягу пэўнага часу. Гэта інтэнсіўнае спалучэнне цяпла і ціску эфектыўна знішчае ўсе бактэрыі, споры і іншыя мікраарганізмы, робячы прадукты бяспечнымі і трывалымі пры захоўванні.

Гэты працэс з'яўляецца значнай эвалюцыяй у параўнанні з традыцыйным кансерваваннем, бо часта выкарыстоўваецца сучасная, лёгкая ўпакоўка, якую можна хутчэй награваць і астуджаць, што дапамагае захаваць якасць ежы.

Непераўзыдзеныя перавагі рэторт-харчавання для вашага бізнесу

Усынаўленнерэтортная ежарашэнні могуць забяспечыць канкурэнтную перавагу, вырашаючы некаторыя з найбольш актуальных праблем у ланцужку паставак прадуктаў харчавання.

• Павялічаны тэрмін прыдатнасці:Пры тыповым тэрміне захоўвання ад 6 месяцаў да 2 гадоў рэторт-прадукты значна скарачаюць адходы і спрашчаюць кіраванне запасамі. Неабходнасць дарагога халоднага ланцуга адпадае, што прыводзіць да значнай эканоміі на транспарціроўцы і захоўванні.
• Высокая якасць ежы:Хуткія цыклы награвання і астуджэння, якія выкарыстоўваюцца ў гнуткіх рэторт-пакетах, захоўваюць першапачатковы смак, тэкстуру і колер ежы значна лепш, чым традыцыйнае кансерваванне. Гэта дазваляе прапаноўваць высакаякасныя, смачныя прадукты без шкоды для здароўя.
• Зручнасць і партатыўнасць:Рэторт-прадукты гатовыя да ўжывання і могуць быць хутка разагрэты ў сваёй упакоўцы. Дзякуючы лёгкасці і трываласці яны ідэальна падыходзяць для выкарыстання ў выпадках, калі партатыўнасць мае вырашальнае значэнне, напрыклад, для грамадскага харчавання, падарожжаў або ваеннага выкарыстання.
• Гарантаваная бяспека харчовых прадуктаў:Працэс стэрылізацыі — гэта правераны і высокакантраляваны метад, які гарантуе поўнае знішчэнне шкодных патагенаў. Гэта забяспечвае непераўзыдзены ўзровень бяспекі харчовых прадуктаў і спакой як для вас, так і для вашых кліентаў.
• Універсальнасць:Тэхналогія рэторты можа быць ужытая да шырокага спектру прадуктаў, ад супаў, рагу і кары да соусаў, гатовых да ўжывання страў і нават дэсертаў. Гэтая ўніверсальнасць дазваляе прадпрыемствам ствараць разнастайныя лінейкі прадуктаў, якія адпавядаюць розным патрабаванням рынку.

Асноўныя сферы прымянення ў розных галінах прамысловасці

Перавагірэтортная ежазрабілі яго незаменным рашэннем у шматлікіх сектарах B2B.

1. Харчаванне і гасціннасць:Рэстараны, авіякампаніі і кейтэрынгавыя кампаніі выкарыстоўваюць стравы і соусы, прыгатаваныя з рэторты, для атрымання аднастайных, якасных і простых у падрыхтоўцы інгрэдыентаў страў, што скарачае час падрыхтоўкі на кухні і выдаткі на працу.
2. Рознічны гандаль і прадукты харчавання:Супермаркеты і спецыялізаваныя крамы прапануюць шырокі асартымент рэторт-прадуктаў, у тым ліку аднаразовыя стравы, этнічныя стравы і турыстычныя прыналежнасці, што прываблівае занятых спажыўцоў, якія шукаюць зручныя і здаровыя варыянты.
3. Надзвычайныя і ваенныя пайкі:Трываласць, лёгкая вага і працяглы тэрмін захоўвання рэторт-пакетаў робяць іх ідэальным выбарам для MRE (гатовых да ўжывання страў), якія выкарыстоўваюцца ўзброенымі сіламі, а таксама для гуманітарных мерапрыемстваў і ліквідацыі наступстваў стыхійных бедстваў.
4. Сумеснае ўпакаванне і прыватная марка:Вытворцы прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць тэхналогію рэторты для вытворчасці прадуктаў пад уласнай гандлёвай маркай, якія маюць працяглы тэрмін прыдатнасці, для іншых кампаній, што дазваляе ім пашыраць свае брэнды без значных першапачатковых інвестыцый ва ўласныя вытворчыя магутнасці.

Выснова

Рэтортная ежа— гэта значна больш, чым мімалётная тэндэнцыя; гэта разумнае, надзейнае і эканамічна эфектыўнае рашэнне для сучасных харчовых прадпрыемстваў. Забяспечваючы высокую якасць, падоўжаны тэрмін прыдатнасці і гарантаваную бяспеку, гэтая тэхналогія прапануе магутны спосаб аптымізацыі ланцужка паставак, зніжэння выдаткаў і пастаўкі выключных прадуктаў вашым кліентам. Інвестыцыі ў аўтаматызацыйныя рашэнні азначаюць інвестыцыі ў будучыню харчовай прамысловасці.

Часта задаваныя пытанні

Пытанне 1: У чым асноўнае адрозненне паміж рэторт-ежай і кансервамі?A: У абодвух выпадках для стэрылізацыі ежы выкарыстоўваецца цяпло, але ежа, выкарыстаная ў рэтортах, звычайна апрацоўваецца ў гнуткіх пакетах або латках, а кансерваваная ежа — у цвёрдых металічных кантэйнерах. Больш хуткае награванне і астуджэнне рэторт-пакетаў звычайна забяспечвае лепшае захаванне смаку, тэкстуры і пажыўнай каштоўнасці.

Пытанне 2: Ці знішчае высокая тэмпература працэсу рэторты пажыўныя рэчывы?A: Нягледзячы на ​​тое, што ўсе працэсы прыгатавання ежы могуць уплываць на пажыўныя рэчывы, сучасная тэхналогія рэторты прызначана для мінімізацыі страт пажыўных рэчываў. Кантраляваны працэс высокай тэмпературы і кароткага часу (HTST) больш эфектыўны для захавання вітамінаў і мінералаў, чым традыцыйнае кансерваванне.

Пытанне 3: Ці экалагічна чыстая рэтортная ўпакоўка?A: Рэторт-пакеты лёгкія і патрабуюць менш энергіі для транспарціроўкі, чым цяжкія бляшанкі. Нягледзячы на ​​тое, што яны часта вырабляюцца з шматслаёвага матэрыялу, які цяжка перапрацаваць, у галіне перапрацоўваемай рэторт-упакоўкі робяцца прагрэс у вырашэнні праблем, звязаных з навакольным асяроддзем.

Пытанне 4: Якія віды ежы падыходзяць для працэсу рэторты?A: Працэс рэторты вельмі універсальны і можа быць ужыты да шырокага спектру харчовых прадуктаў, у тым ліку мяса, птушкі, морапрадуктаў, гародніны, соусаў, супаў і гатовых да ўжывання страў. Ён асабліва эфектыўны для прадуктаў з высокім утрыманнем вады.